Sastav sira


Opis Pod nazivom Mozzarella krije nekoliko varijanti. Klasična Mozzarella di Bufala sa znakom DO, koji govori o najvišoj kategoriji, mozzarella od mlijeka buyvolynoho u Italiji. Više svježeg mozzarella Fior di latte (prevedeno cvijet stoji za mlijeko), napravljen od kravljeg mlijeka.

Na kraju, posebna vrsta dimljenog mozzarella smatra, Mozzarella affumicata. Povijesni zapisi pokazuju da je u 12. stoljeću talijanski redovnici služio gostima samostan San Lorenzo sira, pod nazivom Mozzo. U 12. stoljeću počeli su trgovanje. Tu je i pušio opciju provatura - on je uživao povećanu proso koja je imala duži rok trajanja.

Knjiga Bartolomeo Skipri, kuhati Papu, zadovoljava prvi sjećanje na ovom prekrasnom sira. U kasnom 18. stoljeću, uspostave industrijske proizvodnje mozzarelle. Talijanski naziv Mozzarella nastao kod kuće ovaj delikatan sira, u talijanskoj pokrajini Campania, u čast koja se još uvijek zove klasična mozzarella. Etimologija riječi seže do glagola, koji je ukratko opisuje tehnologiju jednog od završnoj fazi pripreme mozzarellom, kad obrtnici ruku dati neki oblik. Bit pripreme mozzarella tehnologije nije se promijenio već stoljećima.

Sve što je potrebno za njegovu proizvodnju je najsvježiji mlijeko crne bizoni, u ekstremnim slučajevima, krave i posebnim sirila previranja. Mlijeko odmah nakon mužnje, isporučena u tvornicu gdje je pažljivo filtrira. Nakon dodao tekući kiselo tijesto, koji se priprema na poseban način s želučanog soka teladi. Zatim se mlijeko zagrijava do određene temperature, postizanje koagulacije, i ostavi da sazrije u serumu do 8 sati. Sljedeća faza - sir masa zagrijava do 80-90 ° C i miješa dok se sve to pretvara u uniformu, sjajna i glatka mase.

I ovo je mjesto gdje se počinje motstserit - otkinuti male komadiće njega, koje tvore kugle, ili tkati pletenice, odmah bacanje u vrlo hladnu vodu. Spreman sir se stavlja u 10-18% fiziološkom otopinom, pakiraju i šalju potrošača.

Online mozzarella naći vrlo različite oblike. Bokkonchini loptu više, chiledzhini - veličina velike trešnje, Pearl - gotovo graška. Kikice s mozzarellom zove trechcha. Klasična mozzarella prodao u slanoj slanoj vodi, u izgledu je mekana, snijeg-bijele, elastična i glatka, vidljivo golim okom licu mjesta razdvajanja. To je najbolji izbor za salate i predjela.

Tradicionalno smatra najbolje mozzarelle proizvedene u Italiji, nego zato što rok trajanja ove vrste sira je vrlo mali u našoj zemlji je teško kupiti stvarno svježe mozzarelle. Ako ćete biti podvrgnuti toplinskoj obradi mozzarelle, nakon što je pripremio, kao što su pizza, najbolje je odabrati poseban pizza-sir.

Obično je velika i ne vakuum briketa, bez dodatka seruma. U ovom sira su niže od postotka vlage, ali sadržaj masti i, stoga, sadržaj kalorija. Osim toga, čvrstog sir pizza je puno duži vijek trajanja. Držite mozzarelle u salamuri potrebno ne više od razdoblja navedenog u pakiranju. Nakon otvaranja okvir ili paket treba biti prevedena s mozzarellom sirutke u staklenu posudu s poklopcem i uzeti u roku od 48 sati.

Držite li potrebno zagrijati hladnjaku police, au svakom slučaju ne može biti stavljen u zamrzivač ovaj sir - ima postaje loša sir. Uživo, delikatna talijanski mozzarella u kombinaciji s bijelim suhim vinom, dodajući maslina i pršuta ili sira služio za desert s bobica i slatkog vermuta. S mozzarellom pripremu raznih sendviča, pizza, salate, lazanje, složenaca, nadjev za raviole i torta Caprese salata klasicima žanra, koji se izmjenjuje mozzarelle s rajčicom i bosiljkom. On je rekao da je to domoljubni salata ikad bio skovao u čast Njegovog Carskog Veličanstva vladara, on ponavlja boje talijanske zastave.

Pripravak prema USDA Nutrient baze 100 gr. mozzarella sadrži: voda 50.

01 grama proteina - 22 grama masti 17 - 22. 35 g Ugljikohidrati - 2. 19 g pepela - 3. 28g Vitamini: Vitamin B1 (tiamin) 0. 03 mg Vitamin B2 (riboflavin) - 0. 283 mg Niacin (vitamin B3 ili PP) - 0. 104 mg vitamina B5 (pantotenska kiselina) 0 141 mg Vitamin B6 (piridoksin) 0 037 mg Vitamin B12 (Cijanokobalamin) 2. 28 mg Vitamin D (kalciferola) 0 4 mg vitamina E (alfa tokoferol) - 0. 19 mg vitamina K (fyllohynon) - 2. 3 mg Kolin (vitamin B4) 15. 4 mg makro: Elementi u tragovima: željezo - 0. 44 mg cinka 92 mg 2. Kalorija mozzarella 100 g sadrži u prosjeku oko 300 kalorija.

Korisna svojstva mozzarella sira mozzarelle pripada niske kalorijske. 100 grama sira sadrže samo 1-2 grama ugljikohidrata i 18-22 grama masti, čime se preporučiti dijetu. O 1/5 mozzarellom težine čine proteine, i to - njegova glavna vrijednost.

Osim toga, dio sira su željezo, riboflavin, tiamin. Snimanje kalcija, fosfora i vitamina odrediti njegovu vrijednost na dječje hrane prehrani trudnica, dojilja i starijih osoba.

Kontraindikacije su gotovo nemaju mozzarelle, što je savršen proizvod za svakoga. Za razliku od oštrog sira, ne sadrži puno soli, toliko mali da ne povrijediti broj ljudi s visokim krvnim tlakom i bolesti krvi i probavnog sustava.

Kontraindikacije može služiti samo proteina netoleranciju mlijeka, zatajenja bubrega i nekih neuroloških bolesti.